新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物,有光泽感,其颜色呈乳白色,浅黄色或微红色,颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关.另外工蜂的日龄增加,蜂王浆保存时间过长,以及蜂王浆与空气接触时间过久而被氧化等因素,造成蜂王浆颜色加深. 　
 　 蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸,涩,略带辛辣,回味略甜.蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1,酸度在32－54毫升1NNaOH/100克之间,它不溶于氯仿;部分溶于水,其余与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解,部分沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解.
　　蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在130度左右失效.但在低温下很稳定,在－2度时可保存一年,在－18度时可保存数年不变.蜂王浆暴露在空气中,会起氧化,水解作用,光对蜂王浆有催化作用,对其醛基,酮基起还原作用.