明胶富含人体所需的十八种氨基酸，有着其他*添加剂所不可比拟的多种特性，如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用，可以广泛应用于糖果(橡皮软糖、棉花糖、奶糖等)、各类乳制品、冰淇淋、糕点、肉制品等各类*的生产中。 如今， 明胶以其独特的应用特性越来越受到*企业的青睐。

原料

清真明胶须以符合清真律例的可*动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料，不得使用猪及其制品，不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等须按清真屠宰方式屠宰(1、屠宰者须为穆斯林;2、屠宰时要诵相应经文)。

清真明胶与普通明胶在*和*品中的应用用途无太大区别，广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻*以及各种*剂之中。

(1)糖果添加剂：在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承载较大的荷载也不变形。

(2)饮料澄清剂：清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用，制成风味独特且口感优良的乳饮料;并改善茶饮料品质，使不同的饮料达到澄清和可口性。

(3)肉制品加工中的应用：在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。

(4)乳制品添加剂：明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品风味。

(5)冷冻*改良剂：在冷冻*中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂，可用于冰激凌、雪糕等生产，明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低融化速度。

(6)清真*明胶在*片剂、粉剂和丸剂的制造中，起着粘结剂和配料剂的作用，制取明胶海绵，具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。