阿拉伯树胶的性能概述
    溶解度:阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度,能很容易地溶于冷/热水,可配制成50%浓度的水溶液而仍具有流动性,这是其它亲水胶体所不具备的特点之一.但不溶于乙醇等有机溶剂.
    粘度:5%水溶液的粘度低于5厘泊;25%水溶液的粘度约80-140厘泊(25C,2小时后Brookfield转子粘度计RVF型,转速20rpm).在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液,阿拉伯胶是典型的"高浓低粘"型胶体.一般而言,喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些.
    酸稳定性:因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的自然pH值也呈弱酸性,一般在pH4-5(25%浓度).溶液的*大粘度约在pH5-5.5附近,但在pH值在4-8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大,具有酸环境较稳定的特性.当pH值低于3时,结构上酸基的离子状态趋于减少,从而使得溶解度下降,而粘度下降.